Ce samedi 24 juillet, dans le journal Le Devoir, cahier D 5, Philippe Mollé parlait de pain et…

…de fausses croyances, d’ingrédients imposteurs:

« Contrairement à la croyance populaire, le pain ne fait pas grossir lorsqu’on en consomme de façon modérée. Ce qui change la donne, assure Pierre Herzog, professeur en nutrition aux moulins de Paris, c’est ce qu’on ajoute au pain, comme les sucres, les saveurs artificielles ou encore les arômes ou agents de conservation, qui ne devraient pas être nécessaires dans la préparation du pain. »

…des mentalités qui, idéalement, devraient changer:

« Désormais, au Québec, il faudra compter sur l’évolution des moeurs en matière de culture alimentaire, dont le pain fait partie. De nombreuses petites boulangeries artisanales voient le jour partout au Québec et tentent l’expérience du bon pain. […] Le métier est difficile, surtout l’été, et il est de plus en plus difficile de recruter parmi les jeunes de futurs boulangers qui acceptent de travailler les fins de semaine, la nuit, et à la chaleur. »

… des bons restaurants qui savent rehausser leur valeur, par le choix de bon pain:

« Partout au monde, dans les grands restaurants, on investit autant sur le pain que sur le café. Ainsi, la première impression (le pain) et la dernière (le café) permettent de conserver un souvenir gastronomique indélébile. »

Enfin:

« Le pain demeure malgré tout un des aliments parmi les moins chers qui existent, on le trouve partout et, comme le vin, on sait désormais ce qu’il faut faire pour que ce soit un «plaisir» de le manger, et non une pénitence même si on le consomme sec avec de l’eau. »

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