[quotidien] DÉJEUNER AU LIT

Je suis très chanceuse. Avec un amoureux boulanger, j’ai droit à plein d’exclusivités et de tests de goût, comme ce fut le cas avec cette brioche torsadée fourrée de crème au sucre et garnie de fraises fraîches. Vraiment chanceuse. J’adore ce genre de surprise que je dois prendre en photo parce qu’elles sont trop belles.

I am so lucky. With a baker boyfriend, I got to tests many exclusivities, many experimentations. That was the case with this twisted bun filled with sugar cream and topped with fresh strawberries. Really lucky. I love this kind of surprise that I got to take in pictures because they are too beautiful.

[toujours dimanche] FORMAT MINI

Voici une sélection des images promises du buffet que nous avons réalisé pour les finissants 2011 en photo du Cégep de Matane, lors de leur vernissage à la Galerie d’art de Matane, vendredi le 6 mai. Ces petites bouchées et salades n’ont pas survécu très longtemps! Nous avons reçu de très bons commentaires et nous sommes heureux d’avoir participé à cet événement festif.

Here is a selection of images from the buffet that we baked for the 2011 photo graduates from the Matane College, for their opening at the Art Gallery of Matane, Friday, May 6. These small bites and salads did not survive very long! We received very good feedback and are pleased to have participated in this festive event.

[toujours dimanche] MILLEFEUILLE

 Photo: millefeuille Toujours Dimanche, en version mini

Depuis plusieurs semaines, le Pub La Fabrique, la brasserie artisanale de Matane, offre à ses clients le millefeuille Toujours Dimanche aux fraises et aux pommes. Philippe Mollé, dans Le Devoir de ce samedi – dimanche, p. D 8,  nous parle de cette pâtisserie. Voici des extraits choisis:

Le millefeuille est « Une pâtisserie complexe qui ne se permet guère la médiocrité. Peut-être pour cette raison ou par méconnaissance, voire par manque de temps ou de professionnalisme, bon nombre de pâtissiers — eh oui, ne vous en déplaise — achètent leur pâte feuilletée plutôt que de la fabriquer. Même chose dans la restauration, car bien rares sont ceux qui peuvent à ce jour se permettre de faire leur feuilletage, à part les grands restaurants. »

« Pourtant, il s’agit de la meilleure pâte qui permet aux grands spécialistes de réaliser des prouesses. »

« La recette a évolué et s’est vite transformée avec des fruits, des mélanges de crémages, des crèmes plus légères, mais le feuilletage reste la clef de la réussite de cette pâtisserie »

Vous vous rendez compte de votre chance? À la boulangerie, nous faisons entièrement cette pâte feuilletée si délicieuse, au goût de beurre et au léger croustillant que bien d’autres ne prennent pas le temps de fabriquer.

Vous retrouvez donc la pâte feuilletée dans ces produits:

À tous les jours: feuilletés salés aux diverses saveurs

Samedi: baluchons pêches/bleuets ou framboises

Dimanche: Pochettes aux pommes

À la Fabrique: millefeuille Toujours Dimanche fraises/pommes

Bonne dégustation!

[collage] miel

J’adore le miel, dans le thé à la menthe ou tartiné sur du pain frais, au petit déjeuner, le bout des doigts collants. Vous avez déjà essayé notre pain bis au levain (le nature ou celui avec des graines de citrouille ou de tournesol) avec le miel clair ou crémeux de Récolte Nature, de Baie-des-Sables? Rien de bien compliqué, mais tellement savoureux.
Le miel et le pain au levain sont disponibles à tous les jours à la boulangerie.

I love honey in tea with mint or spread on fresh bread for breakfast, with sticky fingertips. Have you already tried our sourdough bread (plain or with pumpkin or sunflower seeds) with clear honey or creamy honey from Récolte Nature, Baie-des-Sables? Nothing complicated, but so tasty.
Honey and sourdough bread are available daily at the bakery.

Sources photos et images:
Photo de pain blanc / White bread – Randi Brookman Harris
Tissu à pois / Dotted fabric – Purl Soho
Pot de miel / honey jar – Lovely Honey
Étampe / stamp – TC Witchcraft Factory
Chandelles d’anniversaire en cire d’abeilles / Beeswax birthday candles – Herriott Grace
Peinture d’abeilles / Bees painting – Golly Bard
Collier alvéoles (comme le mien!) / Silver honeycomb necklace (like mine!) – Rachel Pfeiffer Designs
Cuillères à miel en bois / Honey dipper – BioDidactic Designs
Abeilles en crochet / Crocheted bumble bees – Petit and Cute Designs

[pain] le grand luxe!

Bon vendredi! La semaine est terminée pour bien d’entre vous!

J’ai une bonne nouvelle à apprendre à nos clients qui aiment les pains intégral multicéréales, moitié moitié, de campagne, randonneur et multigrains: nous utilisons maintenant une nouvelle farine intégrale!

Nous avons toujours un souci d’utiliser le plus possible d’ingrédients et de produits locaux, régionaux, québécois. Nous faisons un pas de plus avec la farine intégrale de La Seigneurie des Aulnaies. Située à St-Roch-des-Aulnaies, cette meunerie est active depuis 300 ans et utilise la force de l’eau de la rivière. Depuis ce temps, elle utilise la plus grande roue à godet en activité au Québec. La Seigneurie des Aulnaies s’approvisionne presque exclusivement chez des producteurs de grains biologiques de leur village. En comparant leur farine avec celle moulue industriellement, la leur conserve davantage de son et de germe. Elle a donc une valeur nutritive plus élevée et une saveur incomparable.

C’est fabuleux: notre commande est arrivée à la boulangerie le 10 mars dernier. Cette farine a été moulue le 7 mars. C’est vraiment le top du top, le frais du frais. Un pain frais du matin, fait des mains de notre boulanger, avec de la farine fraîchement moulue du mois avec la force de l’eau. Le grand luxe.

Produits spéciaux de Pâques!

crédit photo: carter & cook event co.

Vous recevez des gens pour le brunch, pour le petit-déjeuner, pour le souper durant la fin de semaine de Pâques? Vous avez envie de vous gâter un peu, de vous sucrer le bec avec des gâteries spéciales, uniques dans le coin, que nous ne préparons qu’occasionnellement? Voici ce que nous vous proposons, sous réservation seulement:

– tresse aux 3 chocolats et crème pâtissière

– cake à la lavande des Jardins de l’Orme

– tarte rustique en pâte feuilletée à la crème et au sucre

– cupcakes de Pâques à la vanille (disponibles samedi le 23 avril seulement)

– croissants aux amandes

Passez nous voir à la boulangerie pour prendre le formulaire de réservation avec les descriptions des produits, ou imprimez-le ICI.

Veuillez noter que la Boulangerie Toujours Dimanche sera fermée pour le dimanche de Pâques, soit le 24 avril 2011.

crédit photo: baby, picture this

Nos produits spéciaux pour les Fêtes 2010 sont arrivés! La feuille de réservation est à votre disposition à la boulangerie, ou ici même, à imprimer à la maison : Produits spéciaux fêtes 2010.

Cette année, nous vous proposons, sous réservation seulement:

Le STOLLEN

Pain gâteau allemand farci de pâte d’amandes, d’agrumes confits, de canneberges et de raisins secs.

La TRESSE

Impressionnante danoise tressée, garnie de crème pâtissière, morceaux de chocolat et canneberges séchées.

Le CAKE À LA LAVANDE DES JARDINS DE L’ORME

Pain sucré parfumé de lavande. Délicieux servi avec de la crème glacée, du yogourt ou des petits fruits.

La TARTE RUSTIQUE AUX BLEUETS SAUVAGES DE CHARLEVOIX ET AUX CANNEBERGES DES ÎLES

Tarte carrée, faite de la délicieuse pâte feuilletée de la boulangerie, avec une garniture aux bleuets et aux canneberges fraîches. À servir avec un filet de crème.